26 декабря, 2025 - 09:32
Какой новогодний праздник без веселого застолья? Салаты, закуски, десерты и…снова салаты. В эту праздничную пору многие забывают о здоровом питании и смиренно готовятся обрасти лишними килограммами: Новый год ведь, дело такое!..
Однако, эксперты кулинарии уверяют, что и в новогодний «застольный марафон» можно питаться правильно, без вреда фигуре и здоровью, при этом не чувствуя себя лишенным гастрономических радостей. Как? – Рассказывает шеф-повар, член Ассоциации шеф-поваров Chef Team Russia Алим Татарканов.
- Приближаются новогодние праздники, но и в эти дни люди, которые следят за своим здоровьем и фигурой, не делают послаблений в своей диете. При этом, конечно, всем хочется, чтобы еда была вкусной, красивой и праздничной. Я предлагаю несколько рецептов блюд, которые будут полезными и в то же время достойными праздничного стола.
Сейчас у нас в ресторанах популярны так называемые боулы – наборы полезных ингредиентов, из которых можно самостоятельно собрать салат. Из любимых мною ингредиентов я выделяю следующие: киноа – в салате она дает приятный хруст, если говорить о зелени – это рукола и любой микс салатов. Из овощей выделил бы капусту – брюссельскую и брокколи. Если их немного бланшировать, получается очень вкусно и достаточно питательно. Ну и, конечно, белковый компонент: лучшим выбором считаю креветки, индейку или курицу.
Можно добавить оригинальную сладкую ноту – кусочки манго или, что актуально зимой, хурму.
В качестве заправки могу предложить простой и легкий вариант: смешайте 100 г оливкового масла, 10 г лимонного сока, 5 г соевого соуса. Заправка готова!
Вот пример готового рецепта (салат с курицей):
Куриное филе (около 90 г) нарезать пластами средней толщины, обжарить на сливочном масле с солью и любимыми специями.
На тарелку выложить с одной стороны – ломтики авокадо (разрезать пополам, сделать надрезы вдоль и аккуратно развернуть веером), с другой стороны – нарезанную куриную грудку. Рядом – горсть любого зерна (киноа или другой крупы по вкусу), а по центру – микс свежих салатов. При желании добавить подогретую брюссельскую капусту (можно купить замороженную и быстро приготовить даже в микроволновке).
Полить все соусом гамадари – это популярный японский орехово-кунжутный соус с насыщенным, кремовым, сладко-соленым вкусом. Он достаточно легкий, при разработке боулов мы следили, чтобы калорийность не превышала 190 ккал на порцию.
Сверху можно добавить немного семян или орехов.
Для большого застолья в качестве эффектного центрального блюда могу предложить баранью ляжку.
Маринуем ляжку в айране (мы используем вакууматор, но дома можно просто оставить мясо в маринаде на несколько часов). Запекаем в духовке в специальном термостойком пакете (рукаве), перевязав его с двух сторон и сделав несколько небольших отверстий для выхода пара. За 10 минут до готовности разрезаем пакет, чтобы мясо подрумянилось и образовалась аппетитная корочка, затем перевернуть для равномерной обжарки.
Приятного аппетита и счастливого Нового года!
